Кухня Марокко

Марокканская кухня отличается насыщенными вкусами и ароматами. Она сформировалась под влиянием арабских, еврейских, африканских и берберских традиций и заметно меняется от региона к региону. Помимо хорошо известных кускуса и тажина, здесь есть и менее известные блюда, которые определённо стоит попробовать.

Одно из них — танджия. Это мясное блюдо из говядины или баранины, которое в течение нескольких часов томится в золе хаммама или в печи. Мясо готовят со специями и засахаренными фруктами, благодаря чему вкус получается насыщенным и выразительным.

Пастилла — слоёный пирог с характерным сочетанием сладких и солёных вкусов. Традиционно его начиняют мясом голубя, а перед подачей посыпают корицей и сахарной пудрой.

Ещё одно важное блюдо — харира. Этот традиционный суп особенно популярен во время разговения в месяц Рамадан. Его готовят из томатов, лука, бобовых и мяса и подают с выпечкой, медовыми лепёшками, а иногда и с варёными яйцами.

Кухня Марракеша считается одной из самых характерных в стране. Здесь особое внимание уделяется специям и длительному приготовлению блюд. Мясо и овощи маринуют в ароматных приправах и готовят медленно, чтобы вкус получился глубоким и сбалансированным. Тажины, кускус и пастиллу приправляют шафраном, кориандром, перцем чили, корицей и имбирём.

Тажин — одно из самых узнаваемых блюд города. Чаще всего его готовят с мясом, сухофруктами, семенами и овощами, но встречаются и варианты с рыбой.

Кускус также занимает важное место в местной кухне. Хотя его готовят по всей стране, многие считают, что именно в Марракеше он особенно удаётся. Поэтому его часто пробуют уже при первом знакомстве с мединой.

Пастиллу в Марракеше обычно готовят с курицей, рыбой или морепродуктами, тогда как в других регионах страны традиционной начинкой остаётся мясо голубя.

Название тажина связано с посудой:

Это блюдо получило своё название от глиняной посуды, в которой его готовят и подают.

Говоря о марокканской кухне, невозможно обойти стороной местную выпечку. Сладостей здесь много, и почти все они готовятся с использованием мёда и миндаля. Среди них — «рога газели», а также селлу, мханча и багрир. Эти сладости обычно ароматизируют апельсиновой водой и подают в конце трапезы вместе с мятным чаем.

Сам мятный чай — важная часть повседневной жизни по всей стране, особенно в Марракеше. Его пьют в кругу семьи или друзей, готовят из свежей мяты, зелёного чая и сахара и подают в любое время дня. Он считается символом марокканского гостеприимства и занимает особое место в местных традициях.

Побывать в Марокко и не познакомиться с его кухней практически невозможно. Сочетание ароматов, ярких красок и вкусов с восточными и средиземноморскими нотами делает местные блюда легко узнаваемыми.

Поездка в это королевство даёт возможность не только увидеть страну, но и по-настоящему понять её через еду.

Марокко — страна, где любят финики

Если выбирать всего один продукт, характерный для марокканской кухни, это, без сомнения, будут финики. Они входят в состав многих блюд. Их добавляют в тажины и кускус, а также едят отдельно — в качестве перекуса.